Gâteau Vanille Façon Madeleine

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez légèrement votre moule à madeleine ou petit moule à gâteau puis réservez au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.
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   Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et clair, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
3. 3
   Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, clare et forme un ruban léger qui retombe doucement de la cuillère — cette étape assure un gâteau aérien.
4. 4
   Ajoutez l'extrait de vanille et le lait puis mélangez doucement pour répartir les arômes et assouplir la préparation sans faire retomber la masse ; utilisez une maryse pour conserver la texture mousseuse.
5. 5
   Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les en deux ou trois fois par mouvements enveloppants à la maryse : soulevez la pâte du fond vers le dessus pour éviter les grumeaux et préserver l'air incorporé.
6. 6
   Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement pour homogénéiser la pâte ; arrêtez dès que la texture est lisse et brillante, ni trop liquide ni trop épaisse — elle doit napper légèrement la cuillère.
7. 7
   Remplissez les empreintes du moule aux deux tiers pour laisser de l'espace à la pousse et obtenir une belle bosse caractéristique ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air.
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   Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée uniforme et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un moelleux optimal.
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   Sortez le moule du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la pâte se raffermisse légèrement, puis démoulez en tapotant ou en renversant sur une grille ; laissez refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes se développent et la texture se stabilise.