-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le moule à madeleine ou le petit moule à gâteau avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
-
2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et clair. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l'œuf à l'incorporation.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse, prenne du volume et forme un ruban léger qui retombe doucement de la cuillère.
-
4
Ajoutez l'extrait de vanille et le lait, puis mélangez doucement à la maryse. La préparation doit rester mousseuse et homogène.
-
5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, en soulevant la pâte du fond vers le dessus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
-
6
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la pâte est lisse et brillante, ni trop liquide ni trop épaisse : elle doit napper légèrement la cuillère.
-
7
Remplissez les empreintes aux deux tiers. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
-
8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes. La coloration doit être dorée et uniforme ; la pointe d'un couteau ou un cure-dents planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
-
9
Sortez le moule du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Démoulez en tapotant ou en renversant les gâteaux sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement.