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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparez un moule à cake ou rond en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il ne soit plus brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant à la spatule ou au fouet. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de gras.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement par mouvements enveloppants et arrêtez dès que la farine disparaît dans la pâte.
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6
Ajoutez le lait et l’extrait de vanille en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être homogène, souple et légèrement fluide ; elle nappe la spatule sans être liquide.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le couper ou de le servir.