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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Lavez la rhubarbe et épluchez les tiges si leur peau est filandreuse. Taillez-les en dés d'environ 1 cm, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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3
Concassez les noisettes au couteau ou au mixeur, par impulsions courtes, pour obtenir des éclats de tailles variées. Réservez quelques éclats entiers pour la décoration si désiré.
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4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir.
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5
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Ne la travaillez pas davantage.
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7
Ajoutez les dés de rhubarbe et les noisettes concassées, puis mélangez doucement pour les répartir dans la pâte. Si la rhubarbe est très juteuse, roulez-la rapidement dans un peu de farine avant de l'incorporer.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Parsemez les éclats de noisette réservés sur le dessus si désiré.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir selon le service souhaité. Servez à température ambiante.