-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Lavez la rhubarbe, épluchez les tiges si la peau est filandreuse, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et des morceaux fondants dans la pâte. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
-
3
Concassez les noisettes au couteau ou dans un mixeur par impulsions courtes pour obtenir un mélange de gros et petits éclats, ce qui apportera du croquant contrastant avec la rhubarbe cuite. Réservez quelques éclats entiers pour la décoration si désiré.
-
4
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant ; laissez-le tiédir afin qu'il n'altère pas la texture de l'appareil en cuisant l'œuf au contact.
-
5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux ; cette étape incorpore de l'air et aide à obtenir un gâteau tendre. Ajoutez ensuite le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille, en émulsionnant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse.
-
6
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier, puis ajoutez la pincée de sel. Incorporez ces éléments secs au mélange liquide en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, en évitant de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
-
7
Intégrez les dés de rhubarbe et les noisettes concassées en les répartissant uniformément : versez-les sur la pâte et mélangez doucement afin que les morceaux ne tombent pas au fond du moule et que la distribution soit équilibrée. Si la rhubarbe est très juteuse, roulez-la d'abord rapidement dans une cuillère de farine pour limiter le relargage d'humidité.
-
8
Versez la préparation dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et parsemez éventuellement des éclats de noisette réservés sur le dessus pour un aspect doré et une texture supplémentaire après cuisson.
-
9
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec éventuellement quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir selon la préférence de service ; servez à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la rhubarbe acidulée et la richesse des noisettes.