Moelleux intense à la noisette

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
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   Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 15 secondes à faible puissance, en remuant entre chaque. Arrêtez lorsqu’il est liquide mais encore tiède, puis réservez-le pour qu’il refroidisse légèrement.
3. 3
   Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement le reste de farine avec la poudre de noisettes et la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux visibles.
4. 4
   Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et battez légèrement à la fourchette pour réunir le jaune et le blanc. Versez progressivement ce mélange dans les ingrédients secs en remuant jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
5. 5
   Versez le beurre fondu tiède en filet et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est lisse, légèrement épaisse et qu’il ne reste plus de farine sèche.
6. 6
   Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le cure-dent planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. S’il ressort couvert de pâte crue, prolongez la cuisson quelques minutes.
7. 7
   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour le servir à température ambiante, ou servez-le tiède pour conserver un cœur plus fondant. Conservez-le dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.