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1
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel, puis fouettez pour répartir les poudres et éliminer les éventuels grumeaux.
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2
Formez un puits, cassez-y l'œuf, puis versez progressivement le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez dès que la pâte est lisse, légèrement fluide et sans traces de farine.
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3
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante. Chauffez une poêle antiadhésive de 18 à 20 cm à feu moyen-doux ; si nécessaire, huilez-la légèrement avec un papier absorbant.
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4
Versez la pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la doucement avec le dos d'une louche pour former un disque d'environ 15 cm. Réduisez le feu au minimum.
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5
Couvrez avec un couvercle opaque et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez le dessous en penchant légèrement la poêle : il doit être doré, sans que le gâteau ne se déforme.
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6
Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Secouez légèrement la poêle ; si le gâteau est ferme et doré dessous, décollez délicatement les bords avec une spatule fine.
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7
Glissez une spatule fine sous le disque et retournez le gâteau avec précaution. Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que l'autre face soit légèrement dorée.
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8
Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le tiédir quelques minutes. Servez-le encore tiède, nature ou avec des fruits frais, de la confiture ou un filet de miel.