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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez puis farinez le moule à cake ou le moule rond avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Mesurez le lait et l’extrait de vanille pour les avoir prêts.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine restante avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, puis réservez une partie de la noix de coco râpée pour la finition et incorporez le reste aux ingrédients secs.
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4
Creusez un puits dans le mélange sec et cassez-y l’œuf. Incorporez-le légèrement au fouet, puis versez progressivement le beurre tiédi et le lait aromatisé à la vanille en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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5
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée. Au centre, la lame d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de la noix de coco réservée ou de sucre glace.