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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un petit moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre ; tapissez éventuellement le fond d’un rond de papier sulfurisé découpé à sa taille.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou 20–30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis remuez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu’il ne reste pas de grumeaux.
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4
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-le sur les ingrédients secs, ajoutez le beurre tiède et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans poches de farine.
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5
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartissez la noix de coco si elle remonte à la surface.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le en le retournant sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le encore légèrement chaud. Accompagnez-le éventuellement de yaourt nature, de coulis de fruits ou de miel.