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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé, puis portez les ingrédients sortis du réfrigérateur à température ambiante.
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2
Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu dès qu'il n'y a plus de grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-le sur les ingrédients secs, puis ajoutez le mélange tiédi de beurre et de chocolat.
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5
Mélangez délicatement à la Maryse, de bas en haut, jusqu'à amalgamer les ingrédients. Arrêtez dès que la pâte est souple, ni trop épaisse ni trop liquide, avec la noix de coco bien répartie.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis enfournez immédiatement au centre du four.
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7
Faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement dorée et le cœur rester moelleux. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre, mais pas complètement sèche pour conserver un intérieur fondant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir sans condensation, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec un coulis de fruits rouges ou une crème légère si vous le souhaitez.