Dessert

Moelleux intense Coco-Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, et préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; portez également à température les ingrédients sortis du réfrigérateur pour une cuisson homogène.
2

Faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtention d'une ganache brillante et lisse ; retirez du feu dès qu'il n'y a plus de grumeaux pour éviter de surcuire le cacao et laissez tiédir quelques minutes.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la base, puis incorporez le sucre de canne et la noix de coco râpée en les mélangeant à la spatule afin d'obtenir une texture uniforme et légère.
4

Dans un bol à part, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; versez ensuite ce mélange liquide sur les ingrédients secs, puis ajoutez le mélange beurre-chocolat tiédi.
5

Mélangez délicatement à la Maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer les ingrédients sans travailler la pâte excessivement : vous devez obtenir une consistance souple, ni trop épaisse ni trop liquide, où la noix de coco est bien répartie.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre, égalisez la surface avec le dos de la cuillère et enfournez immédiatement au centre du four pour assurer une cuisson régulière.
7

Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être légèrement dorée et le cœur rester moelleux. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre mais pas complètement sèche si vous souhaitez un intérieur fondant.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans condensation ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une crème légère pour contrebalancer la richesse du chocolat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, par conséquent laisser refroidir légèrement le chocolat fondu hors de la source de chaleur avant de l’ajouter évite de cuire l’œuf et de rendre la pâte granuleuse. Mesurer la farine sans tasser garantit une mie légère et empêche un gâteau compact. Utiliser du beurre pommade plutôt que entièrement liquide aide l’émulsion et évite que la noix de coco flotte ou que la pâte soit trop liquide. Tamiser la levure avec la farine assure une levée homogène et prévient les poches d’air. Mélanger rapidement et juste ce qu’il faut évite de développer le gluten qui rendrait le moelleux caoutchouteux. Contrôler la température du four avec un thermomètre simple compense les écarts d’un appareil et stabilise le temps de cuisson. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson pour protéger la surface sans freiner la cuisson intérieure. Attendre 10 à 15 minutes avant de démouler permet à la structure de se raffermir et limite les effondrements. Ajuster la quantité de noix de coco selon la texture désirée améliore le contraste avec le chocolat et incorporer l’extrait de vanille dans le lait diffuse mieux les arômes.

Nutrition (pour 100g)

399

kcal

Prot.

40g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres