Goûter

Gâteau Noisette et Cannelle Moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable à l’arrivée du gâteau ; préparez un petit moule individuel en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson en pressant bien les bords pour éviter les poches d’air.
2

Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester fluide pour s’incorporer facilement sans cuire l’œuf.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure pour aérer la base, ajoutez la poudre de noisette, la cannelle et le sucre roux ; mélangez à la spatule en veillant à répartir uniformément les poudres afin d’obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
4

Battez légèrement l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le aux ingrédients secs avec le beurre tiède et le lait en plusieurs fois ; utilisez une maryse ou un fouet pour amalgamer la pâte en effectuant des gestes circulaires du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une préparation lisse et onctueuse, sans travailler excessivement pour conserver du moelleux.
5

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le récipient avec une spatule pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajustez quelques minutes si nécessaire.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un filet de miel pour accentuer les arômes de noisette et de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux à la noisette et à la cannelle toujours réussi, privilégier des ingrédients à température ambiante pour que la texture soit régulière et éviter les grumeaux, en cassant l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur avant de l’incorporer. Mesurer les poudres à l’aide d’une balance ou d’une cuillère nivelée pour ne pas surcharger en farine ou en poudre de noisette qui assèchent le gâteau. Incorporer le beurre tiède et non chaud afin de préserver la levure et d’éviter de « cuire » l’œuf, et mélanger juste ce qu’il faut pour garder une mie souple sans excès de gluten. Ajuster légèrement la quantité de lait selon l’apparence de la pâte, elle doit être coulante mais épaisse, car une pâte trop liquide entraîne un gâteau plat. Pour la cannelle doser par petites pincées et goûter la pâte crue à base d’œuf évite les erreurs d’arôme excessif tout en conservant l’équilibre. Utiliser un petit moule de taille adaptée et le beurrer ou le chemiser proprement pour un démoulage net sans casser les bords. Surveiller la cuisson à partir de la minute indiquée et privilégier la technique du couteau puis la coloration du dessus plutôt que le seul temps de four. Laisser le gâteau tiédir complètement dans son moule cinq à dix minutes pour stabiliser la mie avant de démouler afin d’obtenir une texture aérienne et un tranchage propre.

Nutrition (pour 100g)

367

kcal

Prot.

34g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres