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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un petit moule individuel : beurrez-le avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en pressant les bords pour éviter les poches d’air.
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2
Faites fondre le beurre restant à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester fluide sans être chaud au toucher.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez la poudre de noisette, la cannelle et le sucre roux, puis mélangez jusqu’à obtenir une répartition homogène des poudres.
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4
Battez légèrement l’œuf dans un petit bol. Incorporez-le aux ingrédients secs avec le beurre tiède et le lait, en plusieurs fois, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse, sans la travailler davantage.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d’une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couvert de pâte crue. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou un filet de miel.