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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Prélevez une partie du beurre pour beurrer légèrement le moule, puis saupoudrez-le d’un peu de farine ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Retirez-le dès qu’il est liquide et laissez-le tiédir avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et le sel, puis mélangez à la fourchette pour répartir les poudres.
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4
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez la mélasse, le sucre et le lait, puis battez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans grumeaux visibles.
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5
Versez le beurre tiédi en filet dans le mélange liquide tout en fouettant. Arrêtez lorsque la préparation est onctueuse et homogène.
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6
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, du centre vers les bords, jusqu’à homogénéité, sans travailler la pâte davantage.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Tournez le moule à mi-cuisson. Au centre, la lame d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.