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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez votre moule : beurrez-le légèrement puis saupoudrez d’un peu de farine ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, retirez du feu dès qu’il est liquide et laissez tiédir pour qu’il ne cuise pas l’œuf au contact.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le bicarbonate, la cannelle et la pincée de sel ; mélangez à la fourchette pour bien répartir les poudres et aérer la préparation.
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4
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement, ajoutez la mélasse, le sucre roux et le lait ; battez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant qui libère les arômes de mélasse.
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5
Versez le beurre tiédi en filet dans le mélange liquide tout en fouettant pour émulsionner et éviter des grains de matière grasse : vous obtenez une préparation onctueuse et homogène.
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6
Réunissez les ingrédients secs et les éléments humides en versant le mélange liquide sur la farine ; incorporez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois en travaillant du centre vers les bords jusqu’à ce que la pâte soit homogène sans excès de mélange, afin de préserver le moelleux.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule pour égaliser et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet ; conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux avant de trancher et servir.