Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule rond avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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   Faites fondre le beurre restant à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans le laisser brûler. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être chaud avant l’ajout de l’œuf.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez le sel, le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. Mélangez jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
4. 4
   Dans un bol séparé, battez l’œuf jusqu’à homogénéité. Incorporez le sucre roux, puis la mélasse, en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, sans cuire l’œuf.
5. 5
   Incorporez une première partie du mélange sec à la préparation humide avec une maryse. Ajoutez une partie du lait, puis alternez encore mélange sec et lait avant de terminer par le sec. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
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   Vérifiez la texture : la pâte doit être souple, brillante et couler lentement du fouet. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Versez-la dans le moule, raclez le saladier, lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d’air.
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   Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Commencez à vérifier à 20 minutes en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
8. 8
   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante. Conservez-le à l’abri de l’air dans une boîte hermétique pour garder son moelleux plusieurs jours.