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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez et farinez un moule individuel ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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3
Faites fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé, puis versez-le tiède sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le lait à température ambiante et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine, en évitant de trop travailler la préparation pour préserver le moelleux.
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4
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière.
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5
Enfournez pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou une pique au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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6
Démoulez immédiatement si possible et laissez refroidir le gâteau sur une grille à température ambiante pour que l'air circule autour et que la vapeur s'échappe, évitant ainsi que la base devienne humide.
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7
Pendant le refroidissement, préparez la garniture : versez la crème fraîche bien froide dans un bol, ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante — attention à ne pas la surmonter pour qu'elle ne tranche pas.
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8
Épluchez l'ananas frais, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir des morceaux qui apporteront du croquant et des jus sans alourdir la crème ; réservez quelques morceaux plus jolis pour la décoration.
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9
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches égales avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez une couche généreuse de chantilly à la spatule en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d'ananas en une couche uniforme pour que chaque bouchée contienne du fruit.
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10
Replacez la partie supérieure du gâteau, appliquez un voile léger de chantilly sur le dessus pour lisser et uniformiser, puis décorez avec les morceaux d'ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes pour que la crème se raffermisse avant de servir afin de faciliter la découpe et sublimer les textures.