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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre, sans le brûler. Versez-le tiède sur les ingrédients secs, puis ajoutez l’œuf et le lait à température ambiante. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, sans la travailler davantage.
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4
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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5
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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6
Démoulez immédiatement si possible, puis laissez refroidir le gâteau sur une grille, à température ambiante, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
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7
Versez la crème fraîche bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne avant de passer à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Arrêtez dès qu’elle tient pour éviter qu’elle ne tranche.
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8
Épluchez l’ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés. Réservez quelques morceaux plus réguliers pour la décoration.
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9
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches avec un couteau à lame longue et tranchante. Posez la base, étalez la chantilly en laissant un bord propre, puis répartissez les dés d’ananas uniformément.
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10
Replacez la partie supérieure du gâteau. Étalez un voile de chantilly sur le dessus, puis décorez avec les morceaux d’ananas réservés. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.