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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement et fariner un moule individuel d’environ 12 cm de diamètre ou chemiser-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis verser le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse qui aura légèrement épaissi et retenu quelques bulles d’air.
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4
Incorporer le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que l’arôme soit bien réparti et que la masse soit soyeuse.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter le sel puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération de la préparation.
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6
Verser le lait entier graduellement en alternant avec des gestes lents et réguliers de bas en haut : cela permet d’obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. S’assurer que la consistance soit nappante mais suffisamment liquide pour s’étaler uniformément dans le moule.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et lisser la surface à l’aide d’une spatule si nécessaire.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes ; vers la fin de la cuisson, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une compote de fruits pour contraster la texture onctueuse du gâteau.