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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel d’environ 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide et brillant. Le laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et verser le sucre. Fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit clair, mousseux et légèrement épaissi, avec quelques bulles d’air.
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4
Incorporer le beurre tiède en filet en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer les poudres en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants. S’arrêter dès que la pâte est homogène, sans grumeaux.
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6
Verser le lait progressivement en mélangeant lentement de bas en haut. La pâte doit devenir lisse, fluide et nappante, tout en restant assez liquide pour s’étaler dans le moule.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface si nécessaire.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson vers la fin en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une compote de fruits si souhaité.