Goûter

Gâteau à la courgette ultra-moelleux et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température le temps de préparer la pâte ; placez une grille au centre. Graissez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour un démoulage net.
2

Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, épongez-la puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver sa couleur et son humidité naturelle ; pressez-la légèrement dans vos mains ou avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau si elle est très juteuse, mais conservez un peu d'humidité pour le moelleux.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; cette opération incorpore de l'air qui aidera la texture finale du gâteau.
4

Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion homogène, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans faire retomber l'appareil.
5

Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les au mélange humide en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, en réalisant des mouvements enveloppants pour éviter de travailler la pâte trop vigoureusement ; ajoutez la pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
6

Incorporez la courgette râpée à la préparation en la répartissant uniformément : utilisez la spatule pour amalgamer jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement souple, en veillant à ne pas laisser de poches de farine.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte et lissez la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, le gâteau doit être doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise. Démoulez ensuite délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver le moelleux intérieur.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’équilibre d’humidité entre courgette et pâte et il est conseillé d’essorer légèrement la courgette râpée dans un torchon propre pour éviter une texture pâteuse sans pour autant la dessécher complètement afin de conserver le moelleux. Un tamisage rapide de la farine avec la levure empêche les grumeaux et garantit une mie légère et régulière. Lorsque l’appareil est mélangé, une incorporation douce avec spatule évite de développer excessivement le gluten et préserve la tendreté du gâteau. L’utilisation d’une huile neutre mesurée à la cuillère permet de doser précisément la matière grasse et d’éviter un gâteau trop lourd. Le sel doit être pesé ou ajouté avec parcimonie car il sublimera la vanille sans masquer la douceur. Le remplissage du moule doit laisser un espace en hauteur pour que la pâte puisse gonfler sans déborder et un petit geste de tapoter le moule sur le plan de travail élimine les bulles d’air. Pour la cuisson, la vérification au couteau au centre est fiable mais préférez une pointe fine pour ne pas créer de trou trop grand. Le démoulage tiède facilite la tenue du gâteau et un repos complet sur grille termine la cuisson par diffusion homogène de la vapeur.

Nutrition (pour 100g)

231

kcal

Prot.

31g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres