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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ; placez une grille au centre. Graissez légèrement le moule individuel avec une partie de l'huile de tournesol ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
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2
Lavez la courgette sous l'eau froide, épongez-la puis râpez-la à gros trous sans la peler. Pressez-la légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre si elle est très juteuse, en conservant un peu d'humidité.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les au mélange humide en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule. Ajoutez le sel et mélangez par mouvements enveloppants, sans laisser de poches de farine.
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6
Incorporez la courgette râpée avec la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement souple, sans poches de farine.
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7
Versez la préparation dans le moule, en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher ; au centre, la pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.