-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur classique, avec la grille au centre. Beurrer légèrement les parois du moule avec une partie du beurre, puis tapisser le fond de papier cuisson ou le fariner après l'avoir beurré.
-
2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le transférer dans un petit bol et le laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C.
-
3
Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
-
4
Casser l'œuf dans un bol et le battre avec une partie du lait et l'extrait de vanille ; réserver le reste du lait. Verser le mélange au centre des ingrédients secs, puis incorporer avec une maryse du centre vers l'extérieur.
-
5
Ajouter le beurre tiédi en filet et mélanger délicatement jusqu'à disparition des traces de farine. Arrêter dès que la pâte est souple, crémeuse et légèrement épaisse ; si elle paraît très épaisse, incorporer le lait réservé.
-
6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
-
7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
8
Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser complètement refroidir avant de le trancher.