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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez un ramequin de papier cuisson. Réservez-le sur une plaque.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis et sans grumeaux.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par intervalles courts, jusqu’à ce qu’il soit liquide et tiède, sans le brûler. Versez-le sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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4
Battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille dans un petit bol, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez-le en trois fois avec une maryse, puis arrêtez dès que la pâte est lisse et sans traces de farine.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le bol avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez dès 20 minutes avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium.
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7
Laissez le gâteau reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez en passant une lame le long des bords si nécessaire, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille pour une texture plus ferme.