Gâteau Moelleux à la Cannelle et Sucre Roux

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante). Beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez un ramequin avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis réservez sur une plaque pour la cuisson.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange et éviter les grumeaux; ajoutez ensuite le sucre roux et la cannelle en poudre. Mélangez à la spatule en incorporant les ingrédients secs de façon homogène pour répartir les arômes et la levée.
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   Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par intervalles courts pour qu’il soit juste liquide et tiède, sans le brûler. Versez-le dans le bol des ingrédients secs et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une texture sableuse où le beurre enrobe bien la farine et le sucre.
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   Dans un petit bol, battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez ce mélange liquide en trois fois aux ingrédients secs en remuant avec une maryse pour éviter de surmener la pâte : arrêtez dès qu’elle est lisse et sans traces de farine pour préserver le moelleux.
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   Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air qui pourraient créer des trous.
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   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; la durée varie selon l’épaisseur du moule. Commencez la vérification à 20 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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   Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur une grille si vous préférez une texture plus ferme avant de déguster.