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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil). Placez une grille au centre, puis huilez légèrement un petit moule à cake ou un ramequin avec une partie de l'huile. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Dans un bol, coupez la banane en tronçons puis écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, encore légèrement texturée.
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3
Ajoutez le sel, le sucre roux et l'extrait de vanille à la purée. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne.
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4
Versez le reste de l'huile de tournesol en filet tout en fouettant doucement. Arrêtez dès qu'elle est intégrée et que la préparation est lisse.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporez-les délicatement avec une maryse, de bas en haut, juste assez pour amalgamer la pâte sans la travailler davantage.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Égalisez la surface avec le dos de la spatule ou tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Commencez à vérifier dès 20 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille, puis laissez-le refroidir encore quelques minutes avant de le déguster.