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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule à cake ou un ramequin, puis tapisser si possible le fond d'un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la banane et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, avec encore quelques petites traces de fruit.
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3
Ajouter l'œuf entier, le sucre roux, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Fouetter à la main ou au fouet ballon pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement brillant.
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4
Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus du bol, ajouter le sel, puis incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois avec une spatule, en ramenant la pâte du bord vers le centre.
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5
Racler les bords du bol et vérifier la consistance : la pâte doit être souple et nappante. Si nécessaire, l'assouplir avec une petite cuillère d'huile ou l'épaissir avec un peu de farine.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier dès 18 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir encore quelques minutes avant de le déguster.