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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un petit moule à cake ou un ramequin et, si possible, tapisser le fond d'un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un bol, peler et écraser la banane à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée; cela apportera des points de douceur et une meilleure tenue à la pâte.
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3
Ajouter dans la purée l'œuf entier, le sucre roux, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Fouetter vigoureusement à la main ou au fouet ballon pendant environ 1 minute pour émulsionner le mélange: la préparation doit devenir homogène et légèrement brillante.
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4
Tamiser ensemble la farine de blé et la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis ajouter la pincée de sel; incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois avec une spatule en ramenant la pâte du bord vers le centre afin de conserver un mélange aéré sans trop travailler la pâte.
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5
Lorsque la pâte est lisse et homogène, racler les bords du bol et vérifier la consistance: elle doit être souple et nappante. Si besoin, ajuster avec une petite cuillère d'huile pour assouplir ou un peu de farine si elle semble trop liquide.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. Commencer la vérification dès 18 minutes: enfoncer la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre; la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse. Démouler délicatement sur une grille pour éviter la condensation et laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster, afin que les arômes de banane et de vanille se développent pleinement.