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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Peler la banane et l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes. Il ne doit plus être brûlant au moment de l’ajouter.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule pour le répartir.
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5
Casser l’œuf dans un autre récipient et le fouetter légèrement. Incorporer le sucre roux jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus onctueux.
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6
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, puis ajouter le beurre tiédi, le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille. Mélanger à la maryse jusqu’à homogénéité.
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7
Incorporer progressivement le mélange sec à la préparation humide, en plusieurs fois, avec des gestes souples du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu’il ne reste plus de traces de farine.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.