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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la banane et la déposer dans un bol ; écraser vigoureusement à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en veillant à ne pas incorporer d’air inutilement pour conserver une texture dense et moelleuse.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes ; ce stade permet d’éviter de cuire l’œuf lors du mélange et favorise une émulsion stable avec les autres ingrédients humides.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer la préparation, puis ajouter la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levants.
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5
Dans un autre récipient, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour casser le jaune, puis incorporer le sucre roux en frottant entre les doigts du fouet jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus onctueux, signe que le sucre s’est partiellement dissous.
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6
Verser la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, ajouter le beurre tiédi, le jus de citron, le zeste finement râpé et l’extrait de vanille ; mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation homogène sans surmener la pâte.
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7
Introduire progressivement le mélange sec dans la préparation humide en plusieurs fois : incorporer avec des gestes souples du bas vers le haut pour conserver un maximum d’aération, arrêter dès que la pâte est lisse et sans traces de farine pour éviter de la rendre trop compacte.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse afin de ne rien gaspiller ; lisser le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière et faciliter une cuisson uniforme.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement ; attendre qu’il soit tiède avant de trancher afin de préserver le moelleux et les arômes de banane et citron.