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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible, placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez un petit moule à cake ou un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour un démoulage facile.
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2
Dans un saladier, pelez et coupez la banane en tronçons puis écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse avec encore quelques rares fibres pour la texture ; évitez les morceaux trop gros qui alourdiraient la pâte.
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3
Ajoutez l'œuf entier dans la purée de banane puis incorporez le sucre roux et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mousseux et légèrement épaissi, ce qui aidera à lier la pâte.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts pour qu'il soit juste liquide sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants puis versez-le en filet dans le saladier tout en mélangeant pour l'émulsionner avec la purée et l'œuf.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou à la maryse en réalisant des mouvements enveloppants. Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop dense.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour les répartir uniformément sans trop dégazer la pâte ; si vous préférez des morceaux fondants, gardez quelques pépites pour parsemer le dessus avant cuisson.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule pour égaliser, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et saupoudrez éventuellement de quelques pépites restantes.
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8
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée et testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adaptez le temps si vous utilisez un moule plus petit ou plus grand.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement ou servez tiède selon votre préférence, en découpant des tranches à la texture moelleuse et parfumée.