Dessert

Misérable Moelleux aux Amandes et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu et beurrer légèrement le moule, puis le chemiser avec un peu de farine en tapotant pour éliminer l'excédent afin d'assurer un démoulage net.
2

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux dans une petite casserole ; surveiller pour qu'il ne brunisse pas, retirer du feu dès qu'il est liquide et laisser tiédir pendant que vous préparez le reste afin qu'il s'incorpore sans cuire les œufs.
3

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l'air qui donnera du moelleux à la pâte.
4

Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir uniformément les poudres ; incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois en soulevant la masse avec une maryse pour conserver l'aération et obtenir une texture légère et sans surmélange.
5

Verser le beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger délicatement pour émulsionner la pâte ; ajouter l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans traces de beurre, en veillant à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide pour une croûte régulière et donner un léger coup de poing sous le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit gonfler et se teinter d'une légère couleur dorée. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse. Ajuster éventuellement le temps de cuisson selon votre four.
8

Laisser reposer le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis passer une lame fine autour et démouler délicatement ; laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver toutes les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau régulier et moelleux privilégier des ingrédients à température ambiante afin que les œufs se mêlent facilement au sucre et que le beurre tiède n'agglomère pas la farine, peser précisément plutôt que de compenser à l'œil pour éviter une pâte trop sèche ou trop liquide, tamiser la farine directement au-dessus du saladier pour incorporer de l'air sans trop travailler la pâte afin de conserver légèreté et texture fondante, mélanger par mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois pour ne pas dégonfler l'appareil, limiter le contact au batteur pour empêcher un gâteau trop compact, contrôler la température du beurre avant l'ajout en touchant la base du récipient pour qu'il soit juste tiède et non chaud afin d'éviter de cuire partiellement les œufs, préparer le moule avec un beurre mou étalé à la main et une fine couche de farine tapotée pour un démoulage propre sans excès de graisse, surveiller la cuisson en commençant la vérification cinq minutes avant la fin indiquée pour compenser les variations de four et utiliser une lame de couteau plongée au centre plutôt que la méthode du rebond pour un résultat fiable, laisser le gâteau reposer quelques minutes dans le moule hors du four puis démouler sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

410

kcal

Prot.

43g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres