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1
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Tamisez la farine avec la levure dans un grand saladier. Réservez une partie de la farine pour le moule, puis incorporez le sucre et mélangez à la maryse.
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3
Faites un puits au centre, cassez l'œuf, puis versez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant vigoureusement.
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5
Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en petits dés. Égouttez le fruit rouge si nécessaire. Incorporez tous les fruits à la pâte en les enrobant délicatement, sans les écraser.
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6
Beurrez le moule individuel avec le reste du beurre et farinez-le avec la farine réservée, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte et répartissez les morceaux de fruits.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, avec une mie légèrement moelleuse et une croûte dorée.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou froid, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une compote légère.