-
1
Préchauffez le four à 120 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque propre et parfaitement sèche, recouverte de papier cuisson.
-
2
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune ni d'humidité. Fouettez-les dans un grand bol froid à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès la formation de pics mous, ajoutez le sucre en poudre en trois fois. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, aux pics droits.
-
3
Tamisez la farine de maïs avec une partie du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Ajoutez le vinaigre blanc et l'extrait de vanille en filet, puis mélangez doucement sans dégonfler la meringue.
-
4
Versez la meringue au centre de la plaque et étalez-la en cercle d'environ 15 cm de diamètre et 2–3 cm d'épaisseur. Creusez une légère dépression au centre si vous souhaitez un intérieur plus fondant. Lissez les bords ou créez des motifs, sans tasser la préparation.
-
5
Enfournez sans ouvrir la porte et laissez cuire 60 minutes à 120 °C. La surface doit être sèche et très pâle, tandis que le centre reste moelleux. Éteignez le four, puis laissez refroidir la meringue à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 30 minutes.
-
6
Juste avant de servir, tamisez le reste du sucre glace sur la surface. Déposez délicatement la meringue sur une assiette et accompagnez-la, si vous le souhaitez, d'un coulis de fruits acides ou de fruits frais.