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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; préparez un moule à cake de 22–24 cm en le beurrant et en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre doucement le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair, aéré et légèrement mousseux qui augmentera la légèreté du gâteau.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour l'incorporer sans casser l'airiness, puis ajoutez le lait et mélangez juste assez pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte.
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5
Tamisez la farine avec la levure au‑dessus du bol et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver l'aération et d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Séparez la pâte en deux parts aussi égales que possible : pesez si besoin pour garantir l'équilibre des textures et des saveurs entre les deux préparations.
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7
Aromatisez la première moitié en ajoutant l'extrait de vanille ; mélangez doucement pour répartir l'arôme sans travailler la pâte, vérifiez la consistance qui doit rester souple et coulante.
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8
Dans la seconde moitié, incorporez le cacao tamisé pour éviter les grumeaux, mélangez en veillant à obtenir une couleur uniforme et une texture souple similaire à la partie vanillée.
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9
Versez les pâtes dans le moule en alternant des cuillerées ou des louches (une vanille, une chocolat) au centre du moule pour former des couches ; pour un marbrage plus artistique, utilisez un couteau ou une baguette pour tracer des vagues légères sans trop mélanger afin de conserver des veines contrastées.
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10
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure‑dents au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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11
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; tranchez avec un couteau à lame longue et servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes.