Goûter

Marbré fondant vanille et cacao intense

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule individuel en le beurrant et, si besoin, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis le laisser tiédir quelques instants afin qu'il soit fluide sans être brûlant.
3

Dans un grand bol, casser l'œuf puis incorporer le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une teinte plus claire, signe que le sucre est bien dissous et que de l'air a été incorporé.
4

Ajouter le beurre tiède et le lait au mélange œuf-sucre, mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les ingrédients.
5

Tamiser ensemble la farine et la levure directement sur la préparation puis incorporer délicatement en soulevant la pâte pour conserver de l'aération ; travailler juste assez pour éliminer les grumeaux sans la rendre compacte.
6

Séparer la pâte en deux portions égales dans deux bols distincts en raclant soigneusement le bol pour répartir la pâte de façon uniforme.
7

Parfumer la première portion avec l'extrait de vanille en l'incorporant à la maryse jusqu'à diffusion complète du parfum et une texture soyeuse.
8

Ajouter la poudre de cacao tamisée à la seconde portion et mélanger avec des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène, en vérifiant qu'il n'y a pas de poches sèches.
9

Pour créer le marbrage, verser alternativement des cuillerées de pâte vanille et de pâte chocolat au centre du moule en laissant les couches s'étaler naturellement ; éviter de trop remuer pour préserver le contraste des veines.
10

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : prolonger ou réduire le temps selon votre four. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
11

Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher et déguster afin d'apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour un marbré réussi à chaque fois conserver la précision des pesées ou des volumes et niveler la farine sans tasser pour éviter une pâte trop dense. Si le beurre est trop chaud attendre qu’il tiédisse pour qu’il n’écrase pas la mousse d’œuf et n’alourdisse pas la texture. Lorsque les mélanges sont effectués garder un geste doux et rapide pour ne pas trop développer le réseau de gluten qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Pour un marbrage net répartir les portions de pâte avec une cuillère à soupe plutôt qu’en versant brutalement afin d’obtenir de belles strates visuelles. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car 180°C affichés ne sont pas toujours exacts et une chaleur trop forte colore l’extérieur avant de cuire l’intérieur. Adapter le temps de cuisson si vous utilisez un petit moule en métal fin ou en silicone en réduisant de 2 à 5 minutes et en testant la cuisson avec une lame de couteau au centre. Laisser reposer le gâteau dans son moule 10 minutes pour stabiliser la mie avant de démouler afin d’éviter les fissures. Ajuster l’assaisonnement en goûtant la pâte vanille pour vérifier la présence suffisante d’arôme et rectifier très légèrement si besoin. Enfin niveler l’appareil dans le moule sans serrer pour assurer une cuisson homogène et contrôler l’humidité du four en évitant d’ouvrir la porte durant les dix premières minutes de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

335

kcal

Prot.

42g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres