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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre et, si besoin, le fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide sans être brûlant.
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3
Dans un grand bol, casser l’œuf et incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’éclaircisse.
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4
Ajouter le beurre tiède et le lait au mélange œuf-sucre, puis mélanger à la maryse ou au fouet en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure directement sur la préparation, puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte. S’arrêter dès que les grumeaux ont disparu pour éviter de la compacter.
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6
Séparer la pâte en deux portions égales dans deux bols distincts, en raclant soigneusement le bol pour répartir la préparation uniformément.
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7
Parfumer une portion avec l’extrait de vanille et l’incorporer à la maryse jusqu’à obtenir une pâte soyeuse, sans trace d’extrait visible.
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8
Tamiser le cacao sur la seconde portion, puis mélanger avec des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte chocolatée homogène, sans poche sèche.
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9
Verser alternativement des cuillerées de pâte vanille et de pâte chocolat au centre du moule, en les laissant s’étaler naturellement. Ne pas trop remuer pour préserver les veines contrastées.
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10
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Adapter le temps selon votre four et vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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11
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.