Goûter

Marbré Moelleux Poire et Chocolat Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un petit moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers ; tamponnez-les ensuite avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'ils ne détrempent pas la pâte pendant la cuisson.
3

Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque passage ; poursuivez jusqu'à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux, puis laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire l'œuf au contact.
4

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; ce travail incorpore de l'air et contribue au moelleux de la texture.
5

Tamisez la farine avec la levure par-dessus le mélange œuf-sucre puis incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver les bulles d'air et d'obtenir une pâte légère.
6

Ajoutez le lait et mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer la pâte sans la rendre lourde, puis versez le mélange beurre-chocolat tiédi et homogénéisez rapidement pour obtenir une pâte lisse et brillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dessèche l’intérieur et empêche le marbrage de se former harmonieusement. Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus, émulsionner hors du feu en incorporant un peu de lait tiède pour obtenir une pâte brillante et éviter les grumeaux qui alourdissent la mie. Battre l’œuf et le sucre juste jusqu’à blanchiment sans excès préserve l’aération nécessaire pour un gâteau moelleux et évite une texture sèche. Tamiser la farine et mesurer la levure avec précision empêche les zones épaisses ou les affaissements en cuisson. Incorporer les poudres par mouvement délicat et arrêter dès homogénéité préserve les bulles d’air et donne une mie légère. Réserver les dés de poire dans un peu de jus de citron pour limiter le brunissement et essuyer l’excès d’humidité pour éviter d’alourdir la pâte. Verser les pâtes à température similaire évite une densité inégale et tracer les marbrures avec une fourchette sans trop remuer pour conserver un contraste visuel et une cuisson uniforme. Cuire sur la grille du milieu et vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée afin d’ajuster le temps selon votre four. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

Prot.

31g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres