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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain‑marie ou par impulsions au micro‑ondes sans le chauffer excessivement, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant afin qu'il s'incorpore facilement à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; travaillez vigoureusement au fouet à main ou électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement aéré qui aura augmenté de volume — cela contribue à la légèreté finale du gâteau.
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4
Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œufs‑sucre ; incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'air incorporé et obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure ensemble au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs additions à l'aide d'une maryse en rabattant la pâte afin d'obtenir une texture homogène et souple sans surmélanger.
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6
Séparez la pâte en deux parts égales dans deux récipients ; nivelez la surface pour garantir des portions identiques et un marbrage harmonieux lors du montage.
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7
Dans l'une des deux parts, tamisez le cacao en poudre puis incorporez‑le progressivement en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte chocolatée uniforme et sans traces sèches ; ajustez la consistance avec un filet de lait si elle semble trop épaisse.
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8
Commencez le montage : versez quelques cuillerées de pâte nature au centre du moule, puis versez au centre une cuillerée de pâte au cacao, en alternant et en laissant la pâte se répartir spontanément — évitez de lisser pour préserver les veines marbrées. Si vous le souhaitez, terminez par quelques mouvements très légers avec la pointe d'un couteau pour accentuer le marbré sans mélanger complètement.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; conservez‑le à température ambiante sous un torchon ou une cloche pour préserver son moelleux avant de trancher et servir.