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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au milieu. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes, sans le chauffer excessivement. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et augmente de volume.
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4
Ajoutez le beurre tiède, l'extrait de vanille et le lait, en réservant une partie de ce dernier pour ajuster ensuite la pâte au cacao si nécessaire. Incorporez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, en rabattant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple, sans la surmélanger.
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6
Répartissez la pâte en deux parts égales dans deux récipients, puis nivelez leur surface pour faciliter un montage régulier.
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7
Tamisez le cacao dans l'une des parts et incorporez-le progressivement jusqu'à obtenir une pâte chocolatée uniforme, sans traces sèches. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu du lait réservé.
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8
Versez quelques cuillerées de pâte nature au centre du moule, puis la pâte au cacao au même endroit, en alternant. Laissez-la s'étaler sans lisser. Pour accentuer les veines, tracez quelques mouvements très légers avec la pointe d'un couteau, sans mélanger complètement.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, puis tranchez-le et servez-le. À température ambiante, gardez-le sous un torchon ou une cloche.