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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température requise pendant la préparation ; beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour assurer un démoulage net.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu'à obtention d'une texture lisse, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas les œufs lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien, cela incorpore de l'air pour un gâteau moelleux.
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4
Versez le beurre refroidi et le lait en filet sur le mélange œufs‑sucre tout en battant doucement pour homogénéiser la pâte sans la liquéfier excessivement ; arrêtez dès que l'appareil est homogène.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure au‑dessus du saladier et incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté de la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux bols distincts pour préparer les deux parfums du marbré.
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7
Dans le premier bol, tamisez le cacao en poudre puis incorporez‑le progressivement en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte chocolatée homogène et sans traces sèches ; la texture doit rester souple.
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8
Dans le second bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour parfumer la pâte nature sans la rendre liquide, contrôlez la consistance pour qu'elle soit proche de celle au cacao.
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9
Versez les pâtes dans le moule en alternant des cuillerées ou en déposant des bandes de chaque préparation pour créer des couches superposées ; terminez en traçant, si vous le souhaitez, quelques mouvements circulaires avec la pointe d'un couteau pour obtenir un marbrage harmonieux sans trop mélanger.
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10
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure‑dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une cuisson parfaite.
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11
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que la croûte conserve son croustillant avant de trancher et servir.