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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être fluide mais ne plus être chaud au toucher.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne aérien.
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4
Versez le beurre tiédi et le lait en filet sur le mélange œufs-sucre, en battant doucement. Arrêtez dès que l'appareil est homogène.
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5
Tamisez le reste de la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux bols distincts.
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7
Dans le premier bol, tamisez le cacao en poudre, puis incorporez-le progressivement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit chocolatée, homogène et sans traces sèches.
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8
Dans le second bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement. La pâte nature doit rester souple et avoir une consistance proche de celle au cacao.
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9
Versez les pâtes dans le moule en alternant les cuillerées ou les bandes. Tracez quelques mouvements circulaires avec la pointe d'un couteau, sans trop mélanger.
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10
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Au centre du gâteau, la pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis tranchez-le et servez-le.