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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrez légèrement un petit moule individuel d'environ 12 cm de diamètre, puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre 50 g de beurre doux à feu très doux au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 15 secondes pour éviter qu'il ne brunisse ; laissez tiédir afin qu'il soit fluide mais pas brûlant.
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3
Dans un large saladier, cassez l'œuf et ajoutez 60 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : le volume doit augmenter, la texture devenir mousseuse et le mélange légèrement blanchi. Cette étape apporte de la légèreté à la pâte.
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4
Incorporez le beurre fondu tiède au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour émulsionner et conserver l'aération. Tamisez ensuite 60 g de farine de blé au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'appareil.
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5
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux récipients. Dans la première, versez la cuillère à café d'extrait de vanille et la moitié du lait (15 ml), puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, en raclant bien les parois pour intégrer toute la farine.
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6
Dans la seconde portion, tamisez 15 g de poudre de cacao non sucrée puis ajoutez-la à la pâte. Incorporez petit à petit le reste du lait (15 ml) en mélangeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux ; la pâte chocolatée doit être homogène et légèrement plus dense que la vanillée.
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7
Pour monter le marbré, versez au centre du moule une cuillerée de pâte vanillée puis, sans étaler, une cuillerée de pâte chocolatée par-dessus ; poursuivez en alternant de manière concentrique ou en déposant des cuillerées opposées pour créer des veines. Évitez de mélanger excessivement : un geste léger avec la pointe d'un couteau peut suffire à créer un dessin marbré sans uniformiser les deux teintes.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée mais non trop brunie. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux.
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9
Démoulez le gâteau après un repos de 5 à 10 minutes pour éviter qu'il ne se fissure, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; un gâteau encore chaud perdra son glaçage.
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10
Préparez le glaçage en tamisant 30 g de sucre glace dans un petit bol, puis ajoutez progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et suffisamment fluide pour napper sans couler trop rapidement. Ajustez la quantité d'eau goutte à goutte.
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11
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage au centre et étalez-le délicatement à la spatule en suivant le mouvement de la surface pour obtenir une couche uniforme. Laissez le nappage durcir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir ; conservez le gâteau dans une boite hermétique si vous ne le consommez pas immédiatement.