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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel d'environ 12 cm de diamètre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions de 15 secondes. Arrêtez dès qu'il est fluide, sans coloration, puis laissez-le tiédir : il ne doit pas être brûlant.
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3
Dans un large saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange augmente de volume, devienne mousseux et blanchisse légèrement.
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4
Incorporez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Tamisez ensuite le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, sans faire retomber l'appareil.
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5
Répartissez la pâte en deux parts aussi égales que possible dans deux récipients, en vous aidant d'une balance. Dans la première, ajoutez l'extrait de vanille et une partie du lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène en raclant les parois.
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6
Dans la seconde part, tamisez le cacao en poudre, puis incorporez progressivement le reste du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, légèrement plus dense que la pâte vanillée.
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7
Versez au centre du moule une cuillerée de pâte vanillée, puis une cuillerée de pâte chocolatée par-dessus, sans étaler. Alternez les deux pâtes de manière concentrique ou en cuillerées opposées. Si besoin, tracez quelques veines avec la pointe d'un couteau, sans trop mélanger.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée sans brunir excessivement. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laissez reposer le gâteau 5 à 10 minutes, puis démoulez-le et placez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Ne le glacez pas encore chaud, car le glaçage coulerait.
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10
Tamisez le sucre glace dans un petit bol, puis ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant vigoureusement. Ajustez goutte à goutte jusqu'à obtenir un glaçage lisse, brillant et assez fluide pour napper sans couler trop rapidement.
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11
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage au centre et étalez-le délicatement à la spatule en suivant la surface. Laissez le nappage durcir à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Si besoin, conservez le gâteau dans une boîte hermétique.