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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un petit moule individuel (ramequin ou cercle de 12 cm) avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement, au bain-marie sur feu très doux ou 20–30 secondes au micro-ondes, en vérifiant toutes les 10 secondes pour qu’il ne brunisse pas. Laissez-le refroidir quelques instants, jusqu’à ce qu’il soit tiède et non brûlant.
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3
Dans un bol large, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et aérien.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez ensuite le lait en deux fois, en battant doucement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement pour le répartir. Arrêtez dès que la pâte est homogène ; si elle est trop travaillée, elle deviendra dense.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuillère pour tout récupérer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de lisser la surface et de chasser les grosses poches d’air.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 22 à 28 minutes selon votre four. La surface doit être dorée sans devenir trop foncée. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 8 à 10 minutes. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme.