Nuage au fromage blanc et vanille

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement un moule de 16–18 cm ou utilisez un moule en silicone, puis chemisez-le pour faciliter le démoulage.
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   Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse.
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   Incorporez le fromage blanc à la maryse, en mouvements délicats du bas vers le haut. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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   Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois, rapidement et délicatement. Arrêtez dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de trace de farine.
5. 5
   Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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   Enfournez et laissez cuire environ 22–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, puis laissez complètement refroidir avant de le trancher.