Dessert

Nuage fondant au fromage blanc et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; beurrez légèrement un moule de 16–18 cm ou utilisez un moule en silicone, puis chemisez-le si vous souhaitez un démoulage parfait.
2

Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse : ce dégagement d'air apportera de la légèreté à la texture finale.
3

Incorporez le fromage blanc à la maryse en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut pour conserver l'aération ; ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour homogénéiser les arômes sans alourdir la préparation.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les en plusieurs fois en travaillant rapidement mais délicatement ; arrêtez-vous dès que la pâte est lisse et sans trace de farine pour éviter de la rendre compacte.
5

Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
6

Enfournez et laissez cuire environ 22–25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille ; laissez complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une mie aérienne.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau léger et sans mauvaises surprises, contrôler d’abord la température du four avec un thermomètre car un four trop chaud brunira l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit et un four trop tiède alourdira la texture. Prélever les œufs et le fromage blanc à température ambiante optimise l’émulsion et donne une mie plus aérée. Mesurer farine et levure en tassant le moins possible la farine ou en la tamisant pour éviter un excès qui rendra le gâteau sec. Battre l’œuf et le sucre juste assez pour dissoudre le sucre améliore la tenue sans incorporer trop d’air qui ferait retomber le gâteau. Incorporer la farine délicatement en mélangeant à la maryse par mouvements enveloppants pour conserver de la légèreté. Ne pas ouvrir le four pendant les premières 15 minutes évite que le gâteau ne retombe. Vérifier la cuisson avec une lame fine et propre au centre plutôt qu’aux bords pour juger de l’humidité résiduelle. Laisser reposer dans le moule quelques minutes hors du four pour stabiliser la structure puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Ajuster la cuisson de 2 à 5 minutes selon la taille du moule et la teneur en eau du fromage blanc.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres