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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, et placer une grille au milieu. Beurrer légèrement un moule individuel ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Rincer rapidement les fraises à l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre et ôter les pédoncules. Réserver quelques tranches pour la décoration, puis détailler le reste en petits dés réguliers. Réserver les fruits.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre de canne et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair.
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4
Incorporer le fromage blanc et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, à la spatule ou au fouet à main. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse, en raclant les parois du saladier.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les verser sur la préparation. Incorporer délicatement à la spatule, par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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6
Ajouter les dés de fraises et les incorporer délicatement en soulevant la pâte puis en la rabattant, jusqu'à ce que les fruits soient répartis sans être écrasés.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration dorée, puis enfoncer la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de quelques minutes si nécessaire selon la taille du moule.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir, puis garnir éventuellement avec les tranches de fraise réservées ou un léger voile de sucre glace avant de servir.