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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre. Préparez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
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3
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux et un peu plus volumineux.
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4
Ajoutez le yaourt nature au mélange œuf-sucre et incorporez-le à la maryse. Versez ensuite l’huile en filet, puis le jus de citron, les zestes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité, sans travailler excessivement la pâte.
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5
Incorporez les ingrédients secs tamisés en trois fois, avec une spatule ou une maryse, par mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans traces de farine.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou un filet de jus de citron.