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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la pâte sera prête ; placez la grille au centre et préparez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un large saladier pour aire entrer de l’air et éviter les grumeaux ; mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les poudres et répartir la levure de façon uniforme.
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3
Dans un bol propre, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre de canne ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux qui aura augmenté légèrement de volume, signe que l’incorporation d’air est efficace pour donner du moelleux.
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4
Ajoutez le yaourt 0% au mélange œuf-sucre et incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé ; versez ensuite l’huile de tournesol en filet, puis le jus de citron et les zestes finement râpés pour diffuser les arômes, terminez par l’extrait de vanille et homogénéisez sans trop travailler la pâte.
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5
Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide en les ajoutant en trois fois ; mélangez délicatement à la spatule ou à la maryse par mouvements de bas en haut jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant les battements qui risqueraient de rendre le gâteau compact.
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6
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule pour ne rien gaspiller, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles poches d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans s’humidifier sous la vapeur ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de jus de citron pour intensifier la fraîcheur.