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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Casser l’œuf dans un bol moyen, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseux ; ce foisonnement apportera de l’air à la pâte et contribuera à la légèreté du gâteau.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol et incorporer à l’aide d’une maryse en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, afin de conserver les bulles d’air et d’éviter un développement excessif du gluten qui alourdirait la texture.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre tout en mélangeant délicatement avec la maryse jusqu’à obtention d’une préparation homogène et brillante, sans grumeaux ; racler les bords du bol pour bien récupérer toute la pâte.
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6
Transvaser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour répartir la pâte uniformément et favoriser une cuisson régulière.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que l’intérieur reste fondant. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule — le centre doit trembler encore un peu — ou en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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8
Laisser tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour. Servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace pour jouer sur les températures et les textures.