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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Préparer un moule ou ramequin de 10–12 cm ; le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par tranches de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage.
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3
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer avec une maryse en soulevant la masse, jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre. Mélanger délicatement avec la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans grumeaux, en raclant les bords du bol.
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6
Transvaser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre tremble encore un peu. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Laisser tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en passant une lame autour. Servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.