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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez une grille au milieu. Préparez un moule de 18 cm en le graissant légèrement avec une partie de l’huile de tournesol ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Dans un grand bol, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans morceaux. Arrêtez lorsqu’elle est lisse et épaisse, sans liquide visible.
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3
Ajoutez l’œuf entier à la purée, puis fouettez vigoureusement. Versez le sucre de canne, le reste de l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la maryse, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à disparition des poudres.
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5
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse. Sa couleur doit être uniforme et son odeur de chocolat nette ; cessez de remuer dès que les poudres sont incorporées.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit rester mat et légèrement craquelé. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède pour une mie fondante ou à température ambiante pour une découpe nette.