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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille au milieu ; préparez un moule de 18 cm en le graissant légèrement avec un peu d’huile ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage aisé.
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2
Dans un grand bol, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans morceaux ; travaillez-la longuement pour libérer l’amidon et les arômes, ce qui contribuera à l’humidité du gâteau.
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3
Ajoutez la cuve l’œuf entier puis fouettez vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère ; versez ensuite le sucre de canne, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement homogénéisée.
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4
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du bol afin d’aérer les poudres et éviter les grumeaux ; incorporez-les progressivement en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour conserver du volume.
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5
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten : la pâte doit être souple et légèrement épaisse, avec une couleur uniforme et une odeur chocolatée subtile.
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6
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface paisiblement pour éviter les bulles d’air et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration du dessus qui doit rester mate et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ; servez tiède pour une mie fondante ou à température ambiante pour une découpe nette.