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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson, en marquant bien les bords.
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2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en dés d'environ 1 cm. Réservez éventuellement quelques dés pour le dessus, puis essuyez les autres avec du papier absorbant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois en soulevant la pâte avec une maryse. Mélangez jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Intégrez délicatement les dés d'ananas restants avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour les répartir sans les écraser.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis égalisez la surface. Si vous le souhaitez, disposez les dés d'ananas réservés sur le dessus.
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8
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte collante.
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9
Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de trancher ou servez légèrement tiède.