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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson en veillant à bien marquer les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent et s'intègrent uniformément à la pâte ; essuyez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau qui alourdirait la pâte.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre de canne ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair, signe que le sucre est bien dissous et que l'incorporation d'air favorisera une texture légère.
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4
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre ; incorporez en mélangeant avec une spatule en silicone par mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et homogène sans surmener la pâte.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois en soulevant la masse avec une maryse : travaillez délicatement la pâte jusqu'à disparition complète des traces de farine, en veillant à ne pas la rendre trop dense.
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6
Intégrez les dés d'ananas en dernier en les enrobant délicatement dans la préparation à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les fruits sans les écraser, ce qui préservera des morceaux moelleux à la dégustation.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface à la spatule puis, si vous le souhaitez, disposez quelques morceaux d'ananas sur le dessus pour une belle finition et un caramel léger en cuisson.
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8
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration et adaptez le temps si nécessaire selon votre four. Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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9
Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la structure puis démoulez en passant une lame fine le long des parois si besoin ; laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie aérée, ou servez légèrement tiède selon la préférence.