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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante. Graissez légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile de coco, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Faites un puits, cassez l’œuf au centre, puis ajoutez le lait de coco, le reste de l’huile de coco fondue tiède et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement la farine à la spatule, sans trop travailler, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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4
Prélevez un peu de pâte avec la spatule : elle doit être souple et légèrement dense. Incorporez délicatement les pépites de chocolat pour les répartir dans la pâte sans les faire tomber au fond du moule.
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5
Versez la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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7
Laissez tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 minutes. Démoulez en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de servir.