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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante, graissez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange. Ajoutez le sucre de canne et la noix de coco râpée puis mélangez à la maryse en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les éléments secs.
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3
Faites un puits au centre des ingrédients secs puis cassez l'œuf dedans. Ajoutez le lait de coco, l'huile de coco fondue tiède et l'extrait de vanille. Commencez à incorporer les liquides au centre avec une spatule en ramenant progressivement la farine sur les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
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4
Prélevez la pâte dans la spatule et observez sa texture : elle doit être souple et légèrement dense grâce à la noix de coco. Incorporez ensuite les pépites de chocolat en les mélangeant délicatement pour qu'elles se répartissent sans s'enfoncer au fond du moule.
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5
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer toute la pâte. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une cuisson uniforme et tapotez légèrement le moule pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
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6
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Pour vérifier la cuisson, piquez le gâteau avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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7
Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille pendant 10 minutes afin que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes de coco et de vanille se révèlent pleinement.