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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur. Réservez-en une partie pour le moule, puis faites fondre le reste à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir hors du feu.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, légèrement augmenté de volume.
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4
Versez le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la faire retomber.
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5
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec une spatule souple, par gestes enveloppants, jusqu'à homogénéité.
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6
Divisez la pâte en deux portions aussi égales que possible, dans deux récipients séparés.
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7
Dans le premier bol, ajoutez le cacao tamisé et la moitié du beurre fondu tiède. Mélangez en raclant le fond et les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. Ajoutez une cuillère de lait si nécessaire.
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8
Dans le second bol, incorporez le reste du beurre fondu. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et soyeuse, sans la travailler davantage.
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9
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec le beurre réservé, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez au centre des alternances de pâte nature et de pâte chocolatée, en couches concentriques, sans les étaler avec une lame.
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10
Tapotez délicatement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air, sans lisser la marbrure.
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11
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes. Dès 20 minutes, vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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12
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.