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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, afin d'obtenir une cuisson régulière ; placez une grille au centre du four pour un brunissement uniforme.
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2
Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement puis faites-le fondre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant ; laissez-le tiédir hors du feu afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux qui aura légèrement augmenté de volume, signe d'une incorporation d'air essentielle pour le moelleux.
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4
Versez ensuite le lait et l'extrait de vanille, mélangez délicatement pour homogénéiser sans faire retomber l'appareil.
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5
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier puis incorporez-les en deux fois en mélangeant avec une spatule souple en effectuant des gestes enveloppants pour conserver la légèreté de la pâte.
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6
Divisez la pâte obtenue en deux portions aussi égales que possible dans deux récipients séparés.
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7
Dans le premier bol, ajoutez la poudre de cacao tamisée puis versez la moitié du beurre fondu tiède ; mélangez en raclant bien le fond et les bords pour obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux, en ajustant la consistance avec une cuillère de lait si nécessaire.
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8
Dans le second bol, incorporez le reste du beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et soyeuse, en veillant à ne pas trop travailler pour préserver le côté aérien.
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9
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé ; pour un effet jaspé prononcé, versez successivement au centre du moule des cuillerées alternées de pâte nature et de pâte chocolatée en formant des couches concentriques plutôt que de simples stries, sans étaler avec une lame pour conserver les marbrures.
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10
Tapotez délicatement le moule pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air sans lisser la marbrure.
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11
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration et commencez à tester la cuisson à partir de 20 minutes en insérant la pointe d'un couteau ou un pique en bois ; il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour un cœur fondant.
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12
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que la texture se stabilise et devienne parfaitement moelleuse avant de trancher.