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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Beurrer puis fariner un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapoter l'excédent de farine.
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2
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d'un grand saladier, puis réserver le mélange sec.
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3
Travailler le reste du beurre à température ambiante avec le sucre, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne léger et crémeux.
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4
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Racler les parois du bol pour l'homogénéiser.
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5
Incorporer le mélange sec en trois fois, en alternant avec le lait. Mélanger doucement après chaque ajout et terminer par la farine restante, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans traces blanches.
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6
Éponger l'ananas frais, puis le couper en petits dés réguliers. Incorporer les dés à la pâte avec une maryse et des mouvements enveloppants, sans les écraser ni alourdir la préparation.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes. Si le gâteau brunit trop, le protéger d'une feuille d'aluminium. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.