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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au milieu.
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2
Laver la courgette, ôter les extrémités et la râper avec une râpe à gros trous sans la peler. La déposer dans une passoire, la saler avec une partie du sel, la laisser dégorger 10 minutes, puis la presser jusqu'à ce qu'il ne s'écoule presque plus d'eau.
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3
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche et le fromage frais en réservant une partie de chacun pour rectifier si besoin, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer une partie du fromage râpé et réserver le reste.
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4
Incorporer la courgette égouttée en soulevant la préparation, puis ajouter le thym, le sel restant et le poivre. Goûter uniquement si l'œuf est propre à la consommation crue. La préparation doit être liée sans être dense ; rectifier avec les éléments réservés si nécessaire.
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5
Huiler légèrement un petit plat à gratin avec l'huile d'olive. Y répartir la préparation, lisser la surface à la spatule, puis la parsemer avec le fromage râpé réservé.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que le centre reste moelleux et pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson ; vérifier la tenue avec la pointe d'un couteau.
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7
Sortir le plat et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, puis parsemer éventuellement de thym juste avant de servir.