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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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3
Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu et tiédi ainsi que le lait. Émulsionner doucement jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
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4
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger avec une maryse en mouvements enveloppants, en raclant les bords du saladier, puis pétrir juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
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5
Répartir environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière.
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6
Rincer et égoutter délicatement les fruits rouges, puis les disposer en couche uniforme sur la pâte. Laisser un petit espace vers les bords pour éviter qu'ils ne collent au moule.
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7
Recouvrir les fruits avec le restant de pâte en nappant doucement pour ne pas les déplacer. Lisser légèrement la surface.
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8
Enfourner le gâteau et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire selon la puissance du four.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler en passant une lame fine le long des parois si besoin. Laisser refroidir complètement sur une grille.
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10
Au moment de servir, répartir la crème fraîche dans des coupelles ou la napper sur chaque part. La proposer froide.