Dessert

Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement un moule individuel et tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange, puis incorporer le sucre ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
3

Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette puis y ajouter le beurre préalablement fondu et tiédi et le lait entier ; émulsionner doucement pour obtenir un liquide homogène sans mousse excessive.
4

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse, en raclant bien les bords du saladier ; pétrir juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et souple, sans la travailler longuement afin de garder une texture légère.
5

Répartir environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière et éviter les poches d'air qui altéreraient la cuisson.
6

Rincer et égoutter délicatement les fruits rouges puis les disposer en une couche uniforme sur la pâte, en veillant à laisser un petit espace vers les bords pour éviter qu'ils ne collent au moule pendant la cuisson.
7

Recouvrir les fruits avec le restant de pâte en nappant doucement pour ne pas déplacer les fruits ; lisser légèrement la surface afin d'obtenir une épaisseur homogène qui favorisera une cuisson uniforme.
8

Enfourner le gâteau et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration, planter la pointe d'un couteau au centre pour vérifier qu'elle ressort sèche, et ajuster le temps de cuisson si nécessaire selon la puissance de votre four.
9

Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler en passant une lame fine le long des parois si besoin ; laisser refroidir complètement sur une grille afin de préserver une mie aérée.
10

Au moment de servir, répartir la crème fraîche légère dans des coupelles ou nappée sur chaque part ; proposer la crème froide pour contraster avec la douceur du gâteau et relever les arômes frais des fruits rouges.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau frais léger aux fruits rouges parfaitement réussi, contrôler la température des ingrédients est primordial et travailler œuf, lait et beurre à température ambiante permet une pâte plus homogène et une mie plus aérée. Lors de l’incorporation des ingrédients secs, tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et procure une levée uniforme sans goût de levure concentré. Mesurer précisément le sucre et la farine avec une balance améliore la texture et limite les risques d’effondrement ou d’assèchement. Pour répartir les fruits sans qu’ils ne tombent tous au fond, les enrober légèrement d’une cuillère de farine et les disposer délicatement pour préserver la suspension dans la pâte. Surveiller la cuisson avec la méthode classique de la pointe de couteau garantit une cuisson à cœur sans dessécher les bords et ouvrir le four le moins possible évite les chocs thermiques. Après cuisson, laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser. Pour la crème fraîche légère, fouetter légèrement juste avant le service améliore la texture et l’on peut rectifier l’assaisonnement en sucre ou en acidité au dernier instant pour équilibrer la fraîcheur des fruits.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

Prot.

29g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres