Dessert

Moelleux fondant aux myrtilles et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et d'éviter les grumeaux ; réservez.
3

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
4

Dans un bol propre, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban pâle et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l'air, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau.
5

Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et incorporez doucement en remuant à la maryse ou au fouet pour homogénéiser sans casser les bulles d'air. Ajoutez ensuite le lait en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide.
6

Incorporez progressivement le mélange de farine et levure à la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut ; mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine, en évitant le sur-mélange qui rendrait le gâteau dense.
7

Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas pour limiter la diffusion de jus : enrobez-les légèrement d'une pincée de farine pour qu'elles tiennent mieux dans la pâte. Incorporez délicatement les myrtilles à la spatule afin de les répartir sans les écraser.
8

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
9

Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon la taille du moule.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour raffermir la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de déguster afin que les arômes de vanille et la texture fondante se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau fondant aux myrtilles repose sur quelques gestes simples et précis qui évitent les erreurs fréquentes, commencer par tamiser la farine avec la levure permet d’obtenir une mie légère et sans grumeaux, surtout si vous utilisez une farine un peu tassée. Pour préserver la texture fondante, incorporer les liquides au mélange sec progressivement et sans battre vigoureusement afin de ne pas développer excessivement le gluten. Lorsque le beurre est fondu, laisser-le tiédir légèrement évite de cuire l’œuf au contact et favorise une émulsion stable qui donne du moelleux. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne pas les décongeler complètement évite qu’elles ne colorent toute la pâte et les enrober légèrement de farine limite leur chute au fond du moule. Le choix du moule influence le temps de cuisson et la coloration, préférer un petit moule à parois fines pour une croûte dorée uniforme et ajuster le temps si le moule est plus profond. Contrôler la cuisson par le toucher au centre et non seulement au couteau empêche de surcuire et de dessécher l’intérieur. Enfin laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes améliore le démoulage et permet aux saveurs de se stabiliser pour un rendu parfaitement moelleux.

Nutrition (pour 100g)

246

kcal

Prot.

32g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres