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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis réservez le mélange.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Arrêtez dès qu’il est liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants : il ne doit pas cuire l’œuf au contact.
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4
Dans un bol propre, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et légèrement mousseux.
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5
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporez doucement, puis ajoutez le lait en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte fluide.
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6
Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure à la préparation liquide, en mouvements enveloppants de bas en haut. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine, sans battre vigoureusement.
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7
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas. Enrobez-les légèrement d’une pincée de farine, puis incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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9
Enfournez immédiatement pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Touchez aussi le centre ; il doit être pris sans être dur. Ajustez le temps selon la taille et la profondeur du moule.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le déguster.