Quiches & Tartes salées

Gâteau Moelleux Tomate et Mozzarella Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le graissant avec un filet d'huile d'olive, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, puis séchez-les avec un torchon. Épépinez-les si elles sont très juteuses pour éviter d'alourdir la pâte, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent et se répartissent de façon uniforme dans le gâteau.
3

Égouttez la boule de mozzarella sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-la en petits morceaux ou en dés comparables à ceux des tomates pour obtenir une texture fondante et homogène à la dégustation.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le lait et la cuillère d'huile d'olive, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant qui servira de base liquide à la pâte.
5

Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans traces de farine sèche.
6

Ciselez finement le basilic en réservant quelques feuilles pour la décoration si vous le souhaitez. Incorporez délicatement les dés de tomate, les morceaux de mozzarella et le basilic à la pâte à l'aide d'une spatule en veillant à répartir les ingrédients sans écraser les tomates, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant la préparation si besoin.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air qui pourraient créer des cavités à la cuisson.
8

Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : la surface doit être joliment dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur fondant mais cuit.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement, terminez par quelques feuilles de basilic fraîches et servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et la croûte légèrement dorée.

💡 Astuce du chef

Garder les tomates fermes et peu juteuses évite de détremper la pâte et permet une tenue idéale pendant la cuisson. Si les tomates sont très juteuses, les saler légèrement puis les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant dix minutes réduit l’excès d’eau sans enlever la saveur. Choisir une mozzarella peu aqueuse et l’égoutter soigneusement prévient les poches d’humidité et favorise un cœur crémeux mais non liquide. Mélanger ingrédients secs et liquides séparément avant de les unir limite les grumeaux et assure une pâte homogène qui lèvera régulièrement. Ne trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante, un mélange rapide et léger suffit pour répartir les ingrédients sans développer le gluten. Huiler le moule avec un pinceau ou du papier absorbant pour une couche fine et régulière qui facilite le démoulage sans ajouter d’excès de matière grasse. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible garantit une cuisson dorée sans brûler la surface. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau permet d’évaluer la tenue sans ouvrir le four trop tôt. Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise les saveurs et rend le découpage propre. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson optimise l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

11g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres