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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le graissant avec un filet d'huile d'olive, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les. Épépinez-les si elles sont très juteuses, puis taillez-les en petits dés.
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3
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis coupez-la en petits morceaux ou en dés de taille comparable à ceux des tomates.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le lait et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange liquide. Incorporez-les progressivement avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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6
Ciselez finement le basilic, en réservant quelques feuilles pour la décoration si vous le souhaitez. Incorporez délicatement les tomates, la mozzarella et le basilic à la pâte, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne goûtez pas la pâte crue.
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7
Versez la préparation dans le moule en raclant le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.
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8
Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau, insérée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, décorez avec les feuilles de basilic réservées et servez tiède.