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1
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un petit moule de papier cuisson. Sortez les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante pendant que le four chauffe.
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2
Faites fondre le beurre et le chocolat au lait au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage, puis arrêtez dès que le mélange est lisse.
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3
Réduisez les dattes dénoyautées en pâte au robot ou au mixeur, en raclant les parois si nécessaire. La purée doit être lisse, tout en gardant un peu de corps.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu plus pâle.
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5
Incorporez la purée de dattes à la maryse, puis ajoutez progressivement le mélange beurre-chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, sans chercher à préserver davantage l’aération.
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6
Versez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu’à homogénéité.
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7
Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les en pluie avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que les traces de farine disparaissent.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Répartissez-la régulièrement dans le moule.
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9
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et la mie légèrement ressauter au toucher. La pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, non collantes.
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10
Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe nette.