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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Faites macérer les raisins secs dans le calvados, dans un petit bol, en veillant à bien les couvrir. Laissez-les s’imprégner pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
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3
Pelez la pomme, évidez-la et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les légèrement avec le calvados de la macération, si nécessaire, pour limiter leur oxydation.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.
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6
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Travaillez rapidement pour préserver l’air incorporé.
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7
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée, sans insister.
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8
Égouttez bien les raisins en réservant éventuellement le calvados restant pour le service. Incorporez-les à la pâte avec les dés de pomme et les amandes effilées, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les fruits.
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9
Versez la pâte dans un moule individuel légèrement beurré avec le reste du beurre, ou dans un moule en silicone. Lissez la surface, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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10
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. À partir de 20 minutes, surveillez la coloration et plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses.
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11
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou refroidi, éventuellement nappé du calvados réservé.