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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement puis fariner un moule à cake ou à manqué avec une partie du beurre, en tapotant l’excédent de farine.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts, sans le faire brunir. Laisser tiédir quelques instants avant de l’incorporer.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâli. Il doit prendre un peu de volume, sans être battu excessivement.
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4
Verser le beurre fondu tiédi sur le mélange œuf-sucre, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Émulsionner en tournant jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux.
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5
Casser le biscuit petit beurre en morceaux irréguliers, ni réduits en poudre ni trop gros. Incorporer délicatement les morceaux à la pâte avec une maryse, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés.
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6
Transvaser la préparation dans le moule, en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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8
Retirer le gâteau du four et le laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis attendre qu’il baisse en température avant de le trancher. Servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus compacte.