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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un moule rond de 20–22 cm en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en chemisant avec du papier sulfurisé pour un démoulage net.
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2
Faites fondre 50 g de beurre doucement : au bain-marie pour mieux contrôler la température ou au micro-ondes par courtes impulsions de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir un beurre liquide mais non brûlé ; laissez tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf ensuite.
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3
Dans un grand saladier, cassez un œuf et versez 50 g de sucre en poudre ; travaillez vigoureusement au fouet à main ou électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair — ce mouvement incorpore de l’air, ce qui contribue à la tenue du gâteau.
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4
Ajoutez le beurre tiédi, 100 ml de lait entier et une cuillère à café d’extrait de vanille au mélange œuf-sucre ; mélangez avec des mouvements lents et réguliers pour homogénéiser la préparation sans la rendre trop liquide, en raclant les parois du saladier pour intégrer tous les ingrédients.
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5
Réduisez 150 g de petits beurres en miettes : placez-les dans un sac plastique et écrasez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des fragments irréguliers — ni poudre fine ni gros morceaux entiers — afin d’apporter à la fois tenue et texture fondante au cœur du gâteau. Incorporez ces miettes à la préparation en remuant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les biscuits sans travailler excessivement la pâte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, le dessus doit être doré et le centre juste pris. Pour vérifier la cuisson sans dessécher, enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement si vous le souhaitez servi froid ; servez tiède pour une texture plus fondante, éventuellement accompagné d’un filet de crème anglaise, d’une boule de glace ou de fruits frais selon l’envie.