Dessert

Moelleux intense marron et chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la chaleur pendant la préparation; beurrez légèrement un moule de 16–18 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez-le en morceaux et faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante; si vous optez pour le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
3

Versez la purée de marrons dans un grand saladier puis incorporez le sucre; travaillez la purée à la spatule pour assouplir la texture et dissoudre les cristaux, en veillant à obtenir une consistance onctueuse sans grumeaux.
4

Cassez l'œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis ajoutez-le à la purée de marrons; mélangez énergiquement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, crémeux et commence légèrement à s'assouplir sous l'effet de l'émulsion.
5

Intégrez le chocolat-beurre fondu en filet tout en remuant pour homogénéiser la masse; la chaleur du mélange aidera à assouplir encore la purée et à créer une pâte brillante et souple.
6

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces de farine sèche; évitez de trop travailler pour conserver du moelleux.
7

Transférez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 22–25 minutes; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le fondant sans être liquide.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et l'équilibre chocolat-marron.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau fondant aux marrons et chocolat réussi la température du four est cruciale et il est préférable d’utiliser un thermomètre pour vérifier que la chaleur réelle correspond à 180°C afin d’éviter une croûte trop cuite et un cœur sec. Si le chocolat et le beurre sont fondus au micro-ondes chauffer par courtes impulsions et remuer entre chaque afin d’obtenir une texture lisse sans brûler le cacao. Lorsque la purée de marrons est trop ferme travailler légèrement avec une spatule pour la détendre plutôt que d’ajouter trop d’œuf, cela préserve la texture dense souhaitée. Pour un mélange homogène incorporer la farine par petites quantités et amalgamer sans insister pour éviter de développer le gluten et perdre le fondant. Le choix du moule influence la cuisson donc préférer un petit moule à parois épaisses et beurrer puis fariner en tapotant l’excédent pour faciliter le démoulage. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour garder le fondant. Un temps de repos de 10 à 15 minutes hors du moule stabilise les saveurs et facilite la découpe sans compromettre la tenue du gâteau.

Nutrition (pour 100g)

327

kcal

Prot.

38g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres