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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Sortez le petit moule ou le ramequin pour qu'il soit à température ambiante au moment de le remplir.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en petits cubes. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, sur feu doux, en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait éclairci et soit légèrement aérien.
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4
Incorporez immédiatement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre, en filet et sans cesser de mélanger. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
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5
Beurrez légèrement le ramequin avec le reste du beurre, ou déposez une feuille de papier cuisson au fond. Versez la pâte en raclant le bol, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d'air.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquelée, le bord bien pris et le centre encore moelleux et tremblotant. Enfoncez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, jamais sèche.
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7
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fouettée légère ou un sorbet.