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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule de 20 à 22 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
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2
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais et le chauffer à feu moyen en remuant légèrement. Dès qu’une fine pellicule opaque se forme à la surface, couper le feu et laisser reposer une minute.
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3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter au fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule, par mouvements enveloppants. Mélanger juste assez pour éliminer les grumeaux.
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5
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans être brûlant. Le verser en filet dans le mélange œufs-sucre-farine en mélangeant entre chaque ajout.
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6
Filtrer le lait chaud dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour retenir la peau et les éventuels corpuscules, puis récupérer le lait infusé. Le verser progressivement sur la préparation en remuant lentement. Ajouter l’extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles et niveler la surface.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Vérifier à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortir le moule et laisser refroidir sur une grille 15 à 20 minutes avant de démouler. Laisser ensuite refroidir complètement sur la grille pour trancher net. Déguster tiède pour une texture très fondante ou froid pour une tenue plus compacte.